- 企業プロフィール
- 国内大手 すかいらーくグループのビュッフェ等を全国約100店舗で運営 (業界1位)
- 課題
- ・廃棄ロスが多く、数値も把握する手立てがない
・廃棄ロスの集計から人気トレンドや季節性分析を行いたい
・キッチンスタッフの業務効率向上 - 商材/場所
- ・ビュッフェ食材
・商業施設内のビュッフェ食材の下 - 活用方法
- ・ビュッフェスペースで食事類の下にスマートマットを設置し高頻度で消費数量をモニター
・厨房内でタブレットを用い、シェフが残量を遠隔で把握 - 導入効果
- ・キッチンからの残量見える化、補充量の調整を通じた廃棄ロス削減
・見回り回数や補充指示に係る従業員指導時間の削減