ビュッフェでのフードロス、調理師の作業負担削減

企業プロフィール
国内大手 すかいらーくグループのビュッフェ等を全国約100店舗で運営 (業界1位)
課題
・廃棄ロスが多く、数値も把握する手立てがない
・廃棄ロスの集計から人気トレンドや季節性分析を行いたい
・キッチンスタッフの業務効率向上
商材/場所
・ビュッフェ食材
・商業施設内のビュッフェ食材の下
活用方法
・ビュッフェスペースで食事類の下にスマートマットを設置し高頻度で消費数量をモニター
・厨房内でタブレットを用い、シェフが残量を遠隔で把握
導入効果
・キッチンからの残量見える化、補充量の調整を通じた廃棄ロス削減
・見回り回数や補充指示に係る従業員指導時間の削減